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湘潭大学：就餐按量计费赢口碑
各地动态 2020年10月12日
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9月21日中午时分，正是就餐的高峰时间段，湘潭大学南苑师生餐厅内各个餐位前，排满了前来就餐的师生。在二楼的自助餐厅内，这个时候尤其人气爆棚，前来就餐的师生络绎不绝。这里鸡鸭鱼肉、小菜点心、荤的素的辣的炸的蒸的一应俱全，80多个菜品一字排开，供师生自由择取。前来就餐的师生手里端着餐盘，有序地随着人流打菜——在这里，每个师生都能找到他们的所爱。
有别于其他餐厅的计费方式，这个自助餐菜的价格不是按份来定，而是按量计费。与其他餐厅内打菜阿姨一勺一份的“大开大合”式的打菜动作不同，师生们在自助餐这里打菜显然都特别“小心翼翼”，他们会自觉地一小点儿一小点儿地往餐盘里按需取菜。在计费处，大部分人似乎“心有灵犀”，均会不约而同地把餐费控制在十元左右。用餐结束，绝大多数师生恰好做到了“光盘”，餐厨剩余很少。
湘潭大学后勤保障处饮食中心副主任肖沣介绍说，湘潭大学自2015年引入自助餐，开始就餐方式改革试点，到目前为止，湘潭大学8个食堂中，就有北山、兴湘、南苑、琴湖、金瀚林等5个人流量大、就餐人数多的食堂推行了这种就餐模式，在节约粮食、减少餐厨剩余方面产生了巨大的经济效益。
“以前学生是按份来打菜算钱，现在采取的是按量计费模式，按多少钱一斤来计费，能吃多少就打多少，极大地减少浪费，特别是餐厨垃圾减少量很大。”肖沣经过长期观察后作过大概估算，“以前我们每个餐厅大概有5桶餐厨垃圾，每一桶大概是50升100斤的样子。自从引进自助餐以后，餐厨垃圾最多剩点儿汤汤水水，大概是一到两桶的样子，总共不到200斤。另外就我们数据统计来说，师生就餐回流量也特别大，所以这个就餐模式师生非常认可。”
“我们自助餐厅****的亮点就是提倡节约。师生会根据自己的用餐量，能吃多少打多少，从用餐量这块进行节约，基本可以保证每一次都光盘。”自助餐厅店长李祖乾对此深表认同，她还从餐厅经营成本控制角度谈了这种模式的好处，“我们在丰富菜品的同时，从原材料进货这块开始节约，师生喜欢的菜品我们可以适当多增加一些，不喜欢的菜品我们可以从源头上少进一些，节约了食材的成本，较好地减少了浪费。”
一个小小的计费方式的变化，让师生根据食量自主打菜，从而减少剩饭剩菜，再到餐厅根据师生打菜形成的反馈，对师生喜欢的菜品多进一点儿料、多做一点儿量，控制成本，节约食材。这两个方面的正向调节，形成了资源节约上的良性循环，为湘潭大学食堂既节省了大量资源，又赢得了“食客”们的广泛好评，广大师生纷纷“用脚投票”。
“为什么我们都喜欢到这个自助餐厅来吃呢？首先它可以让我们吃饱，第二个能让我们吃好。我们在节约了生活费的情况下，能够达到一个光盘的标准。因此，我们都比较喜欢来这边吃饭。”正在南苑餐厅就餐的2018级图书馆学专业学生李波妍说。
作者：通讯员 王成奇 喻亚军
《中国教育报》2020年10月12日第7版 版名：高教周刊·大学校园
摘自：中国教育报
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